“五颗心”成就非凡，火锅强国刘一手的逆袭之路年，刘一手火锅创立于山城重庆。从街边的一个火锅店到如今全球门店突破1000家，深耕行业20年，连续13年荣获中国餐饮百强前十强，可以说，刘一手代表重庆火锅走上了世界舞台，也缔造了一个草根逆袭的火锅传奇。
谈到经营企业的秘诀，刘一手火锅的董事长刘梅说，做企业家不易，而做一个女性企业家就更加不易，在这个过程中，她始终坚守着“五颗心”。这“五颗心”是她在摸爬滚打中总结出来的人生信条，也是她应对企业难题时的解药，它们分别是：初心、进取心、平常心、敬畏心和感恩心。
正是因为对“五颗心”的坚守，刘梅和哥哥刘松才能在面临生活的变故时不气不馁、自强奋进，刘一手最终才能在众多的火锅品牌中突破重围、独树一帜。
打开格局，食材口味是王道刘一手火锅刚开始成立时，并不是一家专门经营火锅的门店，而是早上卖早餐、中午炒菜，到了晚上才推出火锅。重庆的餐馆太多了，刘一手刚开始的生意并不好，来光顾的顾客主要是附近的居民。
有人说刘一手撑不过3个月，对此，刘梅也很担心。担心归担心，在刘一手的经营上，刘梅仍然倾注了全部的心力，从食材的选购到味道的把控，严格按照标准，一点儿也不马虎。就是靠着这样的坚持，刘一手的回头客越来越多，不仅顺利地撑过了3个月的寒冬期，而且还成功地迎来了暖春。
2001年，刘梅与哥哥刘松瞄准了成都的餐饮市场，决定将火锅店开到成都去。当时，成都的餐饮业并没有形成规模和气候，火锅店虽然在街边随处可见，但都是一些装修粗劣、环境杂乱的小店，菜品和锅底难上台面，但价格却并不便宜。基于此，刘一手做了参照性的改进，不仅对每个门店进行了风格化的装修，提升了门店的环境和档次；而且在食材和菜品上坚守品质，但价格却能做到亲民实惠。
很快，刘一手就火遍了成都的大小街巷，并由此进入了快速发展阶段，到了2015年，刘一手就已经在全国开了600多家门店，甚至走出国门将店开到了迪拜。自此，刘一手迅速打开了市场，在餐饮行业占得一席之地，并成为了川渝火锅的代表之一。
推陈出新，不断学习不断升级面对越来越激烈的竞争，刘一手始终坚守着自己的初心和本色，但刘梅深知，面对越来越大的规模和越来越挑剔的食客，刘一手必须及时改变、不断升级。而且，进入互联网时代后，各种网红餐饮店借着网络时代的东风不断蹿红、层出不穷，这对传统的餐饮店而言，无疑是另一重不可小视的威胁。
当时，刘一手的加盟店越来越多，从总店到各个分店的经营思想时有冲突，在管理上显得有些力不从心。于是，刘梅决定调整管理模式、对品牌进行迭代升级，同时她还参加了一系列培训课程的学习，不仅自己带头学，而且带着高管和加盟商一起学。
2019年，刘梅开始带着团队学习行动教育的《浓缩EMBA》，在学习中，刘梅对战略目标又有了新的认知和体悟。刘梅说，学习对她和团队的影响在于，不仅能让他们的管理水平得到提升，而且还能让管理层的思想从上到下得到统一，在沟通和讨论中他们终于能够同频交流了。只有在管理思想得到统一和共同认可的基础上，公司的战略目标才能得到贯彻执行，才能真正做到“全员一杆枪”，而不会被沿途的风景所迷惑。
“高高山顶立，深深海底行。”在确定战略和品牌升级的实践路上，刘梅对这句话有了比在学习时更加深刻的体会。在学习时，她只是感受到一种醍醐灌顶的冲击，但是真正落到到企业的经营和管理中，她才觉得感同身受。
此后，刘一手专门成立了品牌升级小组，在门店升级和服务升级的过程中，陆续推出了刘一手心火锅”“六十一度陪都主题火锅”“六十一度码头主题火锅”等新产品，并且用年轻人更喜爱、更欢迎的方式，推出了独具特色的江景店、臻品店，增强个性化的设计和社交属性；与此同时，还通过引进全球食材，拔高了整个火锅品类的出品标准，让刘一手成为驰名国际的火锅品牌。
人才为先，让员工成为企业主人刘一手信奉“让专业的人做专业的事”，对此，刘梅深知，首要的问题是要找到合适的人，并将其培育成专业的人才。特别是对于人员流动性很高的餐饮行业而言，选择、培育并留住高质量的岗位人员，是一件迫在眉睫、至关重要的大事。人在事先，事在人为，只有先解决人的问题，企业才能依靠人才的经营和驱动而获得快速、持久的发展。
育人是一件长期而艰辛的事情，除了建立一套行之有效的招聘系统外，刘一手在培育和储备内部人才上投入了诸多心力。在学习《浓缩EMBA》后，刘梅又带领高管学习了行动教育的《校长EMBA》，通过对《招才选将》《股权设计》《企业大学》等课程的学习，她对企业的人员管理和人才培育又有了新的思考和规划。
除了展开校企合作之外，刘一手还成立了火锅学校，专注于火锅技术和火锅文化的培训，为更多的年轻一代提供创业的机会和平台。另外，通过股权分配让员工真正成为企业的主人，让他们共享经营成果的主动权，让刘一手成为所有员工共同坚守、共同建设的家园。
如今，在刘梅和公司高管的亲自带领和示范下，公司的价值观自上而下、由外到内不断渗透，已经成为了统一全员思想和行动的准则和旗帜，公司的各项管理政策和运营指令也能得到更有效的执行。据刘梅介绍，刘一手大学经过紧密的筹备即将揭幕，在刘一手集团二十周年庆来临之际也更显意义。
“一手麻辣，共享全球”。二十年春华秋实，二十年岁月鎏金，祝愿刘一手集团20周年庆圆满进行，也期待刘一手在未来带给我们更多的惊喜！
